INGREDIENTI:
500 gr di malloreddus
400 gr di salsiccia fresca di suino aromatizzata con i semi di finocchio
1 dl di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 kg di pomodori pelati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
un po’ di sale
1 foglia di alloro
3 foglie di basilico
1 bustina di zafferano
120 g di formaggio pecorino stagionato
PROCEDIMENTO:
Tagliare a tocchetti la salsiccia e farla rosolare in un tegame con un po’ di olio fino a che non è dorata. Togliere la salsiccia dal tegame e nello stesso olio soffriggere lo spicchio d’aglio intero un po’ schiacciato; toglierlo quando si è ben dorato.
Versare nel tegame i pomodori pelati ridotti in pezzi minuti, il cucchiaio di concentrato di pomodoro, le foglie di basilico e la foglia di alloro, salare.
Coprire il tegame e lasciar sobbollire il sugo a fuoco lento, rimestando ogni tanto col cucchiaio di legno.
Quando il sugo si è ben addensato, aggiungerci nuovamente la salsiccia precedentemente rosolata la bustina di zafferano e mescolare per far amalgamare i sapori.
A parte in una pentola far bollire abbondante acqua salata e cuocere al dente i malloreddus, scolarli e condirli col sugo alla campidanese e mettere il formaggio pecorino.