TAGLIOLINI ALLO SCOGLIO

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INGREDIENTI:
400 gr di tagliolini
300 gr cozze
200 gr vongole
8 gamberi con la testa
4 scampi con la testa
4 fusolari
4 canocchie
100 gr di seppia
200 gr pomodori pachino
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
½ bicchiere d’olio evo
Sale e pepe o peperoncino q.b.

PREPARAZIONE:
Lavate ripetutamente le vongole controllando che non ve ne siano vuote con sabbia all’interno.
Pulite bene le cozze raschiando i gusci, togliete il filamento con le mani.
Tagliate i bordi taglienti delle canocchie e le zampette, dividetele in tre parti.
Togliete dalla seppia le interiora e le parti che vanno scartate e lavate bene; tagliate la seppia a listarelle e a tocchetti i tentacoli.
Lasciate i gamberi e gli scampi interi eliminando solo le zampette.
Sbollentate per pochi minuti i pomodorini in acqua bollente, passateli quindi in acqua fredda ed eliminate la pelle, tritandoli poi grossolanamente.
Tritate insieme aglio e prezzemolo.
In un tegame molto largo e possibilmente antiaderente, scaldate l’olio con metà del trito di prezzemolo e aglio.
Appena l’olio è caldo aggiungete la seppia, le vongole, i fusolari e i pomodori cuocendo a fiamma bassa per un quarto d’ora, mescolando spesso.
Aggiungete il peperoncino o il pepe e le canocchie e cuocete per altri cinque minuti.
Unite i gamberi e gli scampi e le cozze con il resto del trito di prezzemolo e aglio, alzando la fiamma.
Mettete a cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata.
Appena le cozze si aprono e la pasta è pronta incorporate i tagliolini al tegame del sugo continuando a cuocere a fiamma bassissima.
Mescolate in continuazione e attendete che i tagliolini siano amalgamati al condimento e abbiano assorbito i liquidi di cottura prima di servirli in tavola.

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