La sua origine si colloca nei monasteri del sud della Francia e del nord Italia, intorno al 610, dove i monaci producevano con i resti dell’impasto delle striscioline che ricordavano le braccia di un monaco incrociate a mo’ di preghiera. I tre buchi che si formavano, rappresentavano la Santissima Trinità.
I monaci davano i brezel come premio ai fanciulli che imparavano a memoria versi e preghiere della Bibbia. Furono chiamati per tal motivo pretiola, ovvero ricompensa, e poi italianizzati come brachiola. In seguito i pretiola attraversarono le Alpi e in Germania divennero conosciuti come Brezel. Prima consumati mezzi crudi, divennero tostati grazie a un fornaio che si addormentò sul posto di lavoro.
Ritratti in un libro di preghiere, si dice che fossero augurio di fortuna, prosperità e completezza spirituale. Divennero anche cibo pasquale in Germania nel 1450.
Ci sono diversi tipi di Bretzel sia dolci che salati; noi vi proponiamo questa…
INGREDIENTI:
300 g di farina 0
180 ml di acqua tiepida
50 g di burro fuso
15 g di sale
15 g di zucchero
1 cucchiaio di olio di olia
1 bustina di lievito in polvere
Sale grosso qb
2 cucchiai di bicarbonato di sodio
PROCEDIMENTO.
In un recipiente mescolare l’acqua tiepida con il lievito e lo zucchero e lasciare riposare per 5 min. (il tempo per l’attivazione del lievito).
Quando il lievito inizia a fermentare, aggiungere la farina, il sale e l’olio di oliva.
Impastare il composto per una decina di minuti: ne deve risultare un panetto omogeneo.
Lasciare riposare il panetto in una ciotola per 30 min. circa, coperto con della pellicola trasparente: il panetto dovrà raddoppiare le sue dimensioni.
Dividere l’impasto in 8 pezzi e creare dei rotolini lunghi 15 cm, un po’ più sottili alle estremità.
Creare la forma dei Bretzel ed appoggiarli nella teglia ricoperta con la carta da forno.
Lasciarli riposare altri 30 minuti.
Accendere il forno e preriscaldare a 200°C.
In una pentola mettere 2 litri d’acqua e 2 cucchiai di bicarbonato; successivamente portare ad ebollizione.
Prendere i bretzel ed immergerli nell’acqua per circa 30 secondi, recuperarli con una paletta forata riposizionarli nella teglia e cospargerli di sale grosso ed infornare per 15 min a 200° fino a che non diventano dorati.
